Jérôme Couët est forgeron coutelier, il réalise ses lames dans son atelier de forge « Lou Coutel » à Albi depuis 2017.

Chacun de ses couteaux forgés est unique, le brut de forge est amené avec le marteau et l'enclume au plus près de la forme finale laissant une part minimale à l'usinage.

Il propose des couteaux polyvalents pour la cuisine ou la table, ainsi que des pliants « deux clous », travaillant aussi sur commande il saura répondre à vos besoins particuliers.

Il a fait revivre le couteau du Viaur (modèle déposé), un pliant régional caractérisé par une lame tronquée dépassant du manche en position fermée, permettant une ouverture à une seule main...

Il travaille principalement un acier très carboné le C130 ou 135Cr3 laminé sur le site du Saut du Sabot à deux pas d'Albi, qu'il décline en sandwich ou damas associés à du nickel ou du « vieux fer ».Après trempe cet acier à 1,3% de carbone présente une excellente dureté et de fin carbures qui donnent un tranchant remarquable et durable.